Uludağ Kebapçısı Cemal & Cemil Usta

Çocukluğumu düşününce, özellikle de en lezzetli anılarımı, ilk aklıma gelen Uludağ Kebapçısı oluyor.

Ailecek İzmir'den İstanbul'a giderken Bursa'da mola vermiştik. İskender düşkünü olduğumu bilen babam bana, "Burada yediğin patlıcanlı iskenderi asla unutamayacaksın" dedi.

Yıllar sonra, yolum Bursa'dan geçince, hiç düşünmeden Uludağ Kebapçısı'nda mola verdim. Çocukluk anılarımı zorlayarak nelerin değiştiğini bulmaya çalıştım. Ama nafile! Her şey eskisi gibi. Ara sokakta girişi belli belirsiz, içerisi daracık, masalar küçücük. Tıklım tıklım insan dolu. İskenderini yiyen kalkıyor. Boşalan masa hiç beklemeden hemen doluyor.

Okuyan, bu mekanı fast foodçu zannetmesin.  Basit bir düzeni olan ama büyük lezzetler sunan sade, özensiz bir mekan burası. Ünü Bursa'yı aşmış. Her şehirden gelen yolcunun uğradığı bir han sanki... Duvarlarında da ünlü yolcuların fotoğrafları asılı. 

Daha mekana girmeden dışarıdan iskenderlerin nasıl hazırlandığını izleyebiliyorsunuz. 

Müşterisini kapıda güleryüzle karşılayan yaşlı bey amca, bizi boş bir masaya oturtuyor. Sonra da o gülümsemesi yüzünden hiç eksik olmadan siparişimizi aldı. Menü yok. Patlıcanlı istiyorsanız, mutlaka siparişinizi verirken belirtin. Aksi takdirde patlıcansız iskender gelir. (Kendisine buradan selam ederim. Onun gibi samimi ve güleryüzlü bir çalışan hiç görmedim.)

Ortaya iştah açıcı olarak turşu geliyor. Ama tabi, mide iskender istiyor. 

En nihayet efsane iskender önümde. Kokusunu doya doya içime çekiyorum. Zira bu kadar kaliteli tereyağı kolay kolay bulunmaz. İskenderin üstü İstanbul usulü tamamen sosla kaplanmamış. Bazı dönercilerde sos içinde etler yüzüyor. Uludağ Kebapçısı'nda ise ön planda tereyağı ile etin aşkı var. Önce pideler tabağa konuyor, üstüne hafif bir sos dökülüyor, üstüne etler tek tek yerleştirilip üzerine tereyağı dökülüyor.  

Gerçekten mükemmel bir lezzet. Bir iskender daha ne kadar lezzetli olabilir ki, dedim kendi kendime. Etin kalınlığı orta karar, ne kalın ne de ince kesilmiş. Sordum, ağırlıklı kuzu eti kullanıyoruz, dedi.  İstanbul'da ise çoğu yerde hep dana eti kullanılır.

Ağzıma attığım her lokmada uzun uzun düşündüm. Bu mükemmel tadı veren nedir? Sosu mu, etin tadı mı yoksa kokusu bile iştahımı kabartan tereyağı mı?

1 porsiyon iskender (20 TL)	1.5 porsiyon iskender (30 TL)

İskenderin 1 porsiyonu 20 TL. 1.5 porsiyon ise 30 TL. Pahalıymış demeyin lütfen. Verdiğiniz her kuruşa değer. Yanında su haricinde bir şey içmeyin, diye öneririm. Bu tadı hiç bir şey bozmasın. 

Uludağ Kebapçısı'na tekrar giderek anılarımı tazeledim. Çizgisini yıllardır bozmamış. Kaliteli malzemeleriyle aynı tadı yıllardır müşterilerine sunmuş bir mekan.

Ve fark ettim ki, babam haklıymış. O patlıcanlı iskenderin tadını hiç unutmamışım.