Hint Yemekleri ve Hindistan Mutfağı
Hindistan, kendine özgü coğrafyası, kendine özgü kültürü ve kendine özgü yemekleriyle her zaman ilgi çekiyor. Hint mutfağı yemekleri, ülkenin bölgelerine göre değişiklik gösteriyor; fakat yine de kendi içinde bir bütünlüğü var.
Nasıl ki Türkiye'de Karadeniz mutfağı, Ege mutfağından çok farklıysa 7 coğrafi bölgenin kendine özgü yemek alışkanlıkları varsa Hindistan'da da bulunulan bölgeye yöre yemek tariflerinde bazı farklılıklar görülebiliyor.
Hint Mutfağı'nda Baharatlar
Hindistan'da baharat çeşitleri saymakla bitmiyor. Hint yemeklerinden bahsedilince akıllara öncelikle baharatların gelmesi de bu durumdan kaynaklanıyor. Hintliler, genelde tohum halinde satılan baharatları kendileri çekerek taze taze kullanmayı tercih ediyorlar. Masala adlı baharat karışımları da oldukça yaygın olarak kullanılıyor. Hint mutfağında çeşit çeşit masala var ve hepsinin de tadı farklı. Mesela; Garam-Masala, acılı bir karışım.
Hint mutfağından şeytan tersi, siyah kimyon, gebre otu, Hint defnesi, kakule, taze körü ağacı yaprakları, ekşi mango tozu gibi muhtemelen daha önce adını bile duymamış olduğunuz onlarca baharat çeşidi bulunuyor.
Kuzey Hindistan Mutfağı Özellikleri
Kuzey Hindistan mutfağında, coğrafi özellikleri dolayısıyla daha çok et yemekleri kullanılıyor. Yemeklerin acısı, güneye göre daha az; baharat çeşidi ise daha fazla. Tahıl ve ekmek oldukça fazla tüketiliyor. Bu bölge mutfağının Orta Asya yemeklerini andıran bir yapısı var. Hindular için ineğin kutsal olması nedeniyle bu mutfakta dana eti yerine tavuk yemekleri ve deniz ürünleri kullanılıyor. Genel olarak ayrı bir kapta hazırlanan köri sosun etin üzerine dökülmesi ise yaygın bir alışkanlık.
Güney Hindistan mutfağı özellikleri
Güney Hindistan mutfağına ait yemek tarifleri ise vejetaryenleri oldukça memnun edecek cinsten. Etsiz, bol baharatlı ve pilav ile servis edilen bu yemekler, bölgede genellikle çatal kaşık kullanılmadan yeniyor. Çünkü inançları, elle yenilen yemeğin lezzetinin arttığı yönünde. Zerdeçal, zencefil, kakule, Hindistan cevizi, vanilya, "lime" gibi baharatların yaygın olarak kullanıldığı Güney Hindistan mutfağı, ekmeğin yerini pilavın alması ve acının çok, baharatın daha az olmasıyla tanımlanıyor.
Hint ekmeği – Chapati (Roti)
Hindistan mutfağı hakkında bilgi verirken ekmeklerinden bahsetmemek olmaz. Hindistan'da hazır ekmek, son derece az bulunuyor. Küçük dürümler yapmak için kullanılan ekmekleri kendileri yapıyorlar. Buğday unu, su ve tuzu karıştırıp yumuşak bir hamur elde ediyorlar ve ateşte pişiriyorlar. Hint ekmeği "chapati" bu kadar basit ve üstelik sağlıklı. Siz de evinizde ateş yerine tava kullanarak kolaylıkla deneyebilirsiniz.
Farklı mutfakların tariflerini denemeyi; yeni lezzetler keşfetmeyi seviyorsanız www.herkessofraya.com adresini ziyaret ederek Hint mutfağı haricinde diğer dünya ülkelerine ait mutfaklardan da örneklerle tanışabilirsiniz.